composición química de la carne pdf

0000027841 00000 n Cattle transport. :eL�,��6�`��;4N�b#V8��!~�q�I"�]�q�aۻ-vҊ&�2�. Physical and chemical characteristics of donkey meat from Matina Franca breed. trailer En camÃ©lidos, Cristofanelli et al. 0000000016 00000 n Norma Chilena Oficial NCH. The bovines (n=31), llamas (n=21) and horses (n=27) were slaughtered using Chilean standard procedures. 2002). 184 21 �ꇆ��n��Q�t�}MA�0�al��S�x ��k�&�^��>�0|>_�'��,�G! 0000086927 00000 n 0000012615 00000 n Cristofanelli S, Antonini M, Torres D, Polidori P, Renieri C. 2004. trailer endstream endobj 307 0 obj <>/Metadata 10 0 R/Pages 9 0 R/StructTreeRoot 12 0 R/Type/Catalog/Lang(es-ES)>> endobj 308 0 obj <>/MediaBox[0 0 595.32 842.04]/Resources<>/ProcSet[/PDF/Text]>>/Type/Page>> endobj 309 0 obj <>/A<>/F 4/StructParent 1>> endobj 310 0 obj <>/A<>/F 4/StructParent 2>> endobj 311 0 obj <> endobj 312 0 obj <> endobj 313 0 obj <> endobj 314 0 obj [250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 677 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 563 0 0 479 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 406 0 417 500 417 0 448 0 229 0 0 229 771 510 510 0 0 333 0 292 490 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 510] endobj 315 0 obj <> endobj 316 0 obj [250 0 0 0 0 833 778 0 333 333 0 564 250 333 250 278 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 278 278 0 0 0 0 0 722 667 667 722 611 556 722 722 333 389 722 611 889 722 722 556 0 667 556 611 722 722 944 0 722 611 0 0 0 0 0 0 444 500 444 500 444 333 500 500 278 278 500 278 778 500 500 500 500 333 389 278 500 500 722 500 500 444 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 722 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 444 0 0 0 0 0 0 0 444 0 0 0 278 0 0 0 500 0 500 0 0 0 0 0 0 500] endobj 317 0 obj <>stream Sorry, preview is currently unavailable. J Food Sci 31: 161-166. Revisión, Efecto de la raza paterna en características de la canal de corderos para carne en Hidalgo, México, Efecto del clorhidrato de zilpaterol sobre las características de la canal en cruzas terminales de corderos Kathadin, Effect of zilpaterol hydrochloride on the carcass characteristics of Katahdin lamb terminal crosses, Características fisicoquímicas durante la vida de anaquel de la carne de corderas Pelibuey en pastoreo suplementadas con diferentes niveles de proteína. Rhee MS, Wheeler TL, Shackelford SD, Koohmaraie M. 2004. [INN] Instituto Nacional de NormalizaciÃ³n, Chile. WebComposición química: 1. 0000007551 00000 n Meat Sci 84: 1-13. Una alÃcuota del extracto lipÃdico (3 ml) fue secada en nitrÃ³geno y saponificada con 12% KOH etanÃ³lico (10 ml) durante 15 min a 80 ÂºC, de acuerdo a Bohac et al. �z�h��XH �QZx�`F��SX0�k0�B�&�d��a��l�{b0V��dArAw��d�@��X��L��{��5�jb��;Ҧ+C~ �Ҽ��8�q�� l��htf4h~Bq� T��q�RR�ɫm��-�P'V2#��k�b��h��ɹ�H(o��( �dlE� w6|��?� Hk�ڪvK�}(7(�=��8gV�`��d�S�g`sao�}k� {b��\ �� `��5�CkB�&T� �$�%�E�"��A Composición Química Un corte por muestra fue descongela-do por 24 horas a 4 °C y, posteriormente, molido y homogenizado. Weben la composición química de la carne. Research guidelines for cookery and sensory evaluation and instrumental tenderness measurement of fresh meat. 204 0 obj<>stream Se sometieron a cocciÃ³n en un horno elÃ©ctrico a convecciÃ³n forzada (TrotterÂ®) a 170 ÂºC, hasta que la temperatura del centro de cada bife alcanzÃ³ los 70 ÂºC. Cada fracciÃ³n se hidroliza de forma individual en 6 N HCl durante 6 h a 1 atm de presiÃ³n y 102 Â°C. )R�zSe7�"u��C=��bha[�do��cO�=�P��)+��AXq83o�̐��] �m��=�9Sq�$��,�e��XB�(��x&d��n{Af��]��$�䏞��K��I��mI��8��/_��?��D�@��+C�Y��q�H��KB],�v��\�Ǚ�`h��":�U�3�#��13D��L�B�P13ƥs��Y��3�� Oȥ] ��,�?��Y�"�9�K �.�(g��=��=\��YA5B `��!a��E��`|� {��#�:Pp6��~�aB%O�Л�\2%��\�3��*p9_��g��|�->/ ��2Ɩ��%ڗ�*�G��_�r83�#��zĴ��;�}�'� 53. Meat Sci 84: 308-313. 0000000016 00000 n ComposiciÃ³n quÃmica y calidad instrumental de carne de bovino, llama (lama glama) y caballo bajo un sistema de crianza extensiva, Chemical composition and instrumental quality of bovine, llama (lama Glama) and horse meat under an extensive production system, Lindon W. Mamani-Linares1,2,3, Carmen Gallo1, 1 Instituto de Ciencia Animal, 2 Programa de Doctorado en Ciencias Veterinarias, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, Chile 3 E-mail: willymlmvzupea_2@hotmail.com. p 181-239. Carcass characteristics, fatty acid composition, and meat quality of Criollo Argentino and Braford steers raised on forage in a semi-tropical region of Argentina. 1��>1N)��^�&J��)�%�$nȮtG�Q��n��HwW̶�G8�C8AI�}�t�A&3_��A|,��0)2J��F�j��=%�v�ɸ�u�A�Ir!�R�p:bÆ�O��$gQ�(�BI�s=*��9-_�k@��t��)��*kQK�\0�>P��JI��2�o��C~��{ Composición química de la carne de res Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio Vitaminas: Principalmente A,B,C. Estratos no nitrogenados: ácido láctico Enzimas: La enzima más importante es la proteolítica, que es la responsable de la ternura y jugosidad de la carne. Este paquete tecnológico esta compuesto por 11 trabajos científicos que representan el esfuerzo y la dedicación de muchas horas de trabajo y esfuerzo, por lo que es de gran satisfacción contribuir ante una necesidad de buscar fuentes alternas para alimentar a la ganadería aún bajo costo, de manera responsable y amigable con el medio ambiente, todo lo anterior se realizó con los objetivos de evaluar las características nutritivas de la manzarina y del proceso de obtención de esta, cuando se produce a partir de bagazo de manzana (BM), de manzana de desecho (MD) o de sus combinaciones, esto bajo el supuesto de que la manzarina obtenida a partir de MD puede ser mejor que la que se obtiene a partir de BM. ��":K�'n��.�T\�胐Z�k��Zn3XT��ǡCf��9(��,��c��06vl�a? WebCUADRO 3.97 Composición química de la carne de ovinos por 100 g de porción comestible Descripción Carne magra Humedad (g) 71,60 Energía (Kcal) 144,00 Proteína … Physicochemical properties of meat of Italian Heavy Draft horses slaughtered at the age of eleven months. 0000197744 00000 n �! Las muestras se analizaron en duplicado, utilizando los siguientes mÃ©todos: humedad, con el mÃ©todo oficial AOAC 950.46, de secado al horno (AOAC, 1996); proteÃna bruta, con el mÃ©todo oficial AOAC 981.10, mÃ©todo Microkjeldahl Gerhardt que determina N en carne (AOAC, 1996); grasa, por el mÃ©todo de la norma chilena NCh 1370/3/1970; y cenizas con el mÃ©todo oficial AOAC 920.153, mÃ©todo directo de calcinaciÃ³n en mufla (AOAC, 1996). 0000004332 00000 n 38. 1996. IntroducciÃ³n a la ciencia de la carne. Canberra: Department of Health and Ageing, NHMRC. ~��w}GV{�n�?`s�u��S�o��޹�c[�w�|$��'�V��5� 6��ҕ��}�_��YP�ڰ�?��2}�ǐ �B��=��3��O'�L��`Q�WS�� w�g&?��Ps�nV$ԝp#А�L�~��6�Ka-��dX�{�(#�(�ah��~�_��%M �ĖN�KJ�w)|bx`�J-7݊�fr��Ab�L}��^��|��,�G��e� Meat Sci 88: 441-446. El color estÃ¡ relacionado con la concentraciÃ³n de mioglobina y pigmentos proteicos presentes en el mÃºsculo, pudiendo ser afectado por las enzimas, la dieta, la edad del animal, e incluso la actividad realizada por el animal (Muchenje et al., 2009). WHC, total cooking loss and evaporation cooking loss were similar, while WBSF in horse was greater (p<0.05). Se puede concluir que tanto A. tuberculosa como A. similis presentan valores nutricionales óptimos para el consumo humano, por su bajo contenido de grasa y su aceptable contenido proteico. La WHC se expresÃ³ en porcentaje. xref United Kingdom: CAB Int. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. 2002. Key words: chemical composition, quality meat, bovine, llama, horse. WebLa carne de llama presenta un alto nivel proteico, perfil de aminoácidos similar a otros rumiantes, bajo nivel de colesterol y lípidos. ?�ݿ*@w��&H�5��b$��:(�x��I튉s�OLڋ� �� WebLa composición química de la carne de Conejo M. Pla, M. A. Pascual y B. Ariño Pla M., Pascual M., Ariño B. Departamento de Ciencia Animal. 0000006539 00000 n The Longissimus lumborum muscle (LL) was collected for determining the chemical composition, cholesterol, collagen content, pH, colour (L*, a*, b*, H*, C*), water holding capacity (WHC) and WarnerBratzler shear-force (WBSF). x�b```" )� Ȁ ��l@q�8��&o��[$��Z��2? pH. Small Rum Res 52: 231-238. 0000006422 00000 n Los bovinos (n=31), llamas (n=21) y caballos (n=27) fueron faenados bajo procedimientos estÃ¡ndares de Chile. Los valores de a* y b* encontrados para la carne de bovino estÃ¡n dentro de rangos reportados para bovinos criados a pastoreo, aunque con valores mÃ¡s bajos de luminosidad (Realini et al., 2004; Orellana et al., 2009; Muchenje et al., 2009); en tanto que para el mÃºsculo Longissimus de caballos y asnos se reportan valores entre 28.4 a 36.7 para L*, de 10.43 a 24.2 para a* y de -1.67 a 9.6 para b* (Tateo et al., 2008; Polidori et al., 2009; Juarez et al., 2009). Los resultados de los parÃ¡metros de calidad tecnolÃ³gica de la carne de bovino, llama y caballo se muestran en el Cuadro 2. La composición proximal se determinó siguiendo la metodología recomendada por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC). Tissue proximate, fatty acid, vitamin, and cholesterol content. 52. La pÃ©rdida de cocciÃ³n en la carne de llama fue mÃ¡s baja que en otros estudios con carne de alpaca (SalvÃ¡ et al., 2009) y de novillos (Duckett et al., 2007), pero similar a otros reportes para carne de corderos y chivos (Lee et al., 2008). 7;[ M. haemolytica es un comensal del tracto respiratorio superior de los rumiantes que desciende al pulmón cuando las defensas del hospedador se ven comprometidas por infecciones concurrentes con virus respiratorios, por la exposición a factores estresantes o por condiciones climáticas adversas. Meat Sci 80: 1222-1224. En camÃ©lidos, SalvÃ¡ et al. WebCalidad y composición química de carne de llama de la carne proviene de animales menores de tres años y el restante 60% a animales mayores a tres años, donde la incidencia de sarcocystosis es mayor al 70% (PRORECA, 2004; FAO, 2005; INE, 2008). Meat quality in goats as influenced by dietary protein and energy levels and postmortem aging. 56. Small Rumin Res 74: 255-259. 33. Official methods of analysis. https://www.studocu.com/.../composicion-quimica-de-la-carne/6… Histological contribution of collagen architecture to beef toughness. 0000014664 00000 n Se produjeron antisueros para la detección de los 12 serotipos de M. haemolytica (A1, A2, A5, A6, A7, A8, A9, A12, A13, A14, A16 y A17), el serotipo A11 clasificado actualmente como Mannheimia glucosida y los serotipos T3, T4, T10 y T15 de Bibersteinia trehalosi. MetodologÃa para el estudio de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes. Editorial: Grupo Asís Biomedia, S.L. Camino de Vera s/n 46022 … Se midiÃ³ utilizando el equipo Warner- Bratzler (SalterÂ®), determinando la fuerza de cizalla, que corresponde a la fuerza (kg) requerida para cortar un cilindro de carne cocida. La terneza puede ser definida como la facilidad con que la carne se deja masticar; y estÃ¡ influenciada por la edad, sexo, peso y raza del animal, y estrÃ©s ante mortem (Muchenje et al., 2009). 0000010386 00000 n El perfil de ácidos grasos se caracteriza por … [�`�g(�D�֓�� !G) ��T3�E\�DC�Y�{V�d�\ocŜ��A{��-��@AГ��ĉ��ǔ� �P�q�97aU La carne fue 42. %%EOF El pH en los bifes de llamas fue menor que el de los bovinos y caballos (p<0.05), pero se encuentra dentro de los rangos normales. Textura (Warner-Bratzler shear force WBSF). Anal Chem 35: 1961- 1965. SE EVALUO LA COMPOSICION QUIMICA (HUMEDAD, PROTEINA, GRASA, COLAGENO Y CENIZAS) DE LA CARNE ENCONTRANDOSE DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS (P < 0.05) PARA LA HUMEDAD, GRASA Y COLAGENO. 19. LawrieÂs meat science. Cross HR, Carpenter ZL, Smith GC. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. 0000009209 00000 n Por el contrario el color y fundamentalmente su coordenada b* resulta mejor predictor para dicha composición como se Por otro lado, Chizzolini et al. The Hague: Martinus Nijhoff. 2006. Ãber die bestimmung der wasserbindung des muskels. La carne y productos cÃ¡rnicos aportan valiosos nutrientes para la salud humana, proporcionando todos los aminoÃ¡cidos esenciales (lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptÃ³fano, leucina, isoleucina y valina), asÃ como una buena cantidad de vitaminas, minerales y diversos micronutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo (NHMRC, 2006; Cabrera et al., 2009; McAfee et al., 2010); ademÃ¡s, es una fuente importante de hierro, zinc y selenio, asÃ como de vitaminas B6, B12 y D, y significativas cantidades de Ã¡cidos grasos esenciales como Omega-3 (n- 3) y Ã¡cido linoleico conjugado (CLA) (Ferguson, 2010; McAfee et al., 2010). 0000096843 00000 n WebcomposiciÓn quÍmica del mÚsculo de cuy cuadro 2.- composiciÓn quÍmica de la piel de cuy por genotipo y categorÍas c.v. 4.58 6.95 8.68 39.66 19.05 ... composicion quimica de la carne de cuy (cavia porcellus) cuadro 5.- contenido mineral … 41 p. 25. (1957). Assessment of methodologies for colorimetric cholesterol assay of meats. El contenido de colÃ¡geno (mg/g) se calculÃ³ a partir de los niveles de hidroxiprolina por los valores de conversiÃ³n de 7.25 y 7.52 para el colÃ¡geno soluble e insoluble, respectivamente (Cross et al., 1973). Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. Cambridge, England: Woodhead Publishing. Herrera CA. El color se midiÃ³ sobre la superficie del corte con un espectrocolorÃmetro Miniscan XE Plus (HunterlabÂ®) con escala Lab y con una longitud de onda entre 400 y 700 nm. :.��(Z�&�l5sF��-�pK�BK"9ˠ,+�Y�v_�q;Gɚ�-��p�C�š�Xp�� 0000196724 00000 n Zhang SX, Farouk MM, Young OA, Wieliczko KJ, Podmore C. 2005. 2006. Maggioni D, de AraÃºjo Marques J, Rotta PP, Perotto D, Ducatti T, Visentainer JV, Nunes do Prado I. AnÃ¡lisis de colesterol. 0000001637 00000 n endstream endobj 27 0 obj <>>> endobj 28 0 obj <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB]/XObject<>>>/Rotate 0/TrimBox[0.0 0.0 515.906 742.677]/Type/Page>> endobj 29 0 obj <> endobj 30 0 obj <> endobj 31 0 obj <> endobj 32 0 obj <> endobj 33 0 obj <> endobj 34 0 obj <> endobj 35 0 obj <>stream Llama meat had higher levels of protein and total collagen (p<0.05), and lower level of fat and cholesterol (p<0.05) than bovine and horse meat. 0000030890 00000 n �>�*�Q'��1��c�_��F�ʼ��zs��޲yƟ��8��y��D�u:e�D�0�c�;�,:�w�]��lNm�� ,� U.P.V. BeltrÃ¡n JA., RoncalÃ©s P. 2000. Evaluar la producción de levaduras, los cambios en la concentración de carbohidratos estructurales y la pérdida de materia seca durante el proceso de obtención de manzarina a partir de BM como principal componente del sustrato y evaluar el efecto de la adición de MD en sustitución parcial del BM sobre las variables mencionadas. Las propiedades sensoriales y las relacionadas con la salud y nutriciÃ³n, se encuentran entre los factores de motivaciÃ³n mÃ¡s importantes para la compra de carne (Verbeke y Viaene 1999; Wood et al., 2003). h�ĕ�j�0�_E/��eɆH�v�e4��"5$v�ݭ{��I��ti��!d��|'}?6,#�p�r�Hh9#*Ö�%h�37=�j��Q;+%��M�H��!A��^W��Y�ٯ'K�_�O��4�.��dD�+7�1��lH�s:��#��Ӊy�l��cCT�Џֻ $z�2˚$�^Te3W/w��p��n�ڬ-�k[_۟7�ڔ_�W375��K��Ƭ�Ũ\�,a�Қ��\)�y� �%�6v}|�F�)��jC�� w�$XR��Mk��,�8�*�ޮ�� 7ޣ��=B�R��D)��T9�� \��X��E��\��q�>}��~��ۘ�v̭��>Yk��E��N�ßN��g^݈p��]��=�fj��#��rQ��(Ge]��E��ɣ��:A��#7�Ҵ> R:}�ޠ�g�g�0�,PGJ�?2��m��ކ[��p�n�V� �`\�v ��c�u$�v�>�t XzK� ֡h2�VD��p��1ط׎��m#��B�?i8�?D�l��x�|��;��"�{��Xx�D��{*��+beҏX�>�\K�ԞX��z>��v��]��. Meat and carcass quality from Peruvian llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos). Por estos … endstream endobj 322 0 obj <>stream ��T5�8#p��7 ��MK��gt|��w�3�:��Οa��TD|�!�{dU��r��hp�!�ˈ/v�6v��9`�2�B�ى� p �� s��Е��׹�Dw�ҧ^��n�Jj@��֥Y�Q��A��oŻ��L��0��a��w��r;�`�Jc�L��Kxw��)��4`]K�A�4[(9*7� X��A�JD��+'͆U A�]P[]� El bife descongelado se removiÃ³ de su envase y quedÃ³ expuesto al ambiente por una hora a 4 ÂºC. Eating quality of young bulls from three Spanish beef breed-production systems and its relationships with chemical and instrumental meat quality. �ljx��aS�"��,] I�Al��JՑEq&�x�deKf4B�l4�E�,6g�o�A��DUQ�)�(S��DŐ�ƦE3��K��:��ߏ�H`!.E!�MV+�� z4��Y��d�lj#��B\��a?�^� H�tV�n�0��+t*�"DQ��c��ТzpOI��lMEǲ��;):EO��Y�̼y��E]��}��V']�j��M��Q�V�O�t��F� ~�S/��Shf|��L�z�Ά >��dN�9��u��U7 WebComposición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama (lama glama) y caballo bajo un sistema de crianza extensiva. 2009. MetodologÃa para la evaluaciÃ³n de las caracterÃsticas cualitativas de la canal y de la carne. Las muestras de caballos fueron adquiridas en carnicerÃas especializadas, seleccionadas al azar y visitadas en diferentes dÃas, en la ciudad de Temuco, Chile. 2009. Serra X, Guerrero L, Guardia M, Gil M, SaÃ±udo C, Panea B, et al. SE EMPLEO EL PROGRAMA ESTADISTICO SAS, HACIENDO USO DE UN MODELO DE ANALISIS FACTORIAL (3 X 2 X 2), METODO DE TUKEY Y COEFICIENTE DE CORRELACION DE PEARSON. Livestock Sci 127: 176-182. 0000086165 00000 n endstream endobj 324 0 obj <>stream Livestock Sci 110: 57-63. Palabras Clave: serotipificación, Mannheimia, Bibersteinia, hemaglutinación indirecta. Memorias ponencias cortas del 1er. Efecto de una suplementaciÃ³n en base a maÃz roleado, sobre la prevenciÃ³n de corte oscuro (CO) y algunas variables de calidad de la carne en novillos. endstream endobj 318 0 obj <>stream WebEn relación a la composición química la carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes … Fleischwirtschaft espaÃ±ol 1: 22-28. ��=��v�]�d+�g[��R0W�@4�D�5��mf6��3@1� ] WebComposición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama y caballo MATERIALES Y MÉTODOS Muestras Se utilizó el músculo Longissimus lumborum (LL) … Folch J, Lees M, Stanley GHSA. 0000002413 00000 n Mioglobina. (2009) reportaron 4.92 mg/g de colÃ¡geno total en carne de alpaca, valor inferior a los resultados del presente estudio en LL de llamas. 2008. A�E�LTz��`3�dR6y��d�"�@�ҥC>��X!Hbd1n�j �ň`CwQ�XwTc�u�h b:��t�P�� M��Y��˛�d3!�pKV�m6Őjm�n�A��h�.Q��z@��DC��"2��nA�*��+�T�" J Anim Sci 86: 1205-1214. Polidori P, Vincenzetti S, Cavallucci C, Beghelli D. 2008. 41. �V��)g�B�0�i�W��8#�8wթ��8_�٥ʨQ��Q�j@�&�A)/��g�>'K�� t�;\�� ӥ$պF�ZUn��(4T�%)뫔�0C&��Z��i��8��bx��E��B�;��P��ӓ̹�A�om?�W= El anÃ¡lisis de las muestras se realizaron dentro de los 60 dÃas de haberse adquirido las muestras de carne. El contenido calórico promedio fue de 5.3 ± 0.2 kcal/g. [AMSA] American Meat Science Association. 2006. 37. Los resultados de L* en la llama fueron similares a los de alpaca, pero diferentes en a* y b* a los de SalvÃ¡ et al. Calorific value and cholesterol content of normal and lowfat meat and meat products. 0 317 p. 40. Al mismo tiempo, el precio actual que han alcanzado las materias primas para la elaboración de concentrados necesarios para el sostenimiento de estas actividades, surge la necesidad de buscar alternativas económicamente viables y rentables para alimentar a los animales, buscando con ello mejorar su productividad y evitar que compitan con la alimentación humana, y que además constituyan fuentes naturales y seguras para la salud humana y la de los propios animales. 0000007983 00000 n 0000012538 00000 n Meat quality of ÂGalician MountainÂ foals breed. J Anim Sci 85: 2691-2698. 0000019097 00000 n No se observaron diferencias estadÃsticas en porcentajes de humedad y cenizas entre las tres especies. 0000004233 00000 n SE UTILIZARON MUESTRAS DE LONGISSIMUS DORSI DE LA MEDIA CANAL DERECHA DE 30 OVINOS QUE FUERON ALIMENTADOS CON DOS DIETAS DIFERENTES, DISTRIBUYENDOSE EN GRUPOS DE 5 ANIMALES PARA CADA TRATAMIENTO. 0000031116 00000 n 0000059304 00000 n 1999. 21. Meat Sci 69: 765-772. Los camÃ©lidos parecen ser poco susceptibles a la pÃ©rdida de calidad de la carne debida al estrÃ©s, de allÃ que suelen presentar pH altos; por otro lado, el proceso de glicÃ³lisis en caballos y asnos es similar a otras carne rojas (Polidori et al., 2008; Tateo et al., 2008). Revista de Investigaciones Veterinarias del PerÃº. Meat Sci 71: 471-479. La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como: especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica. Lawrie RA, Ledward DA. El colÃ¡geno es el tejido conectivo que mÃ¡s contribuye a la reducciÃ³n de la terneza de la carne. 29. 0000032978 00000 n Por otra parte, la composiciÃ³n proximal del LD de bovinos en el presente estudio fue similar a la descrita para bovinos jÃ³venes (Contreras, 2005; GÃ¶ncÃ¼ Karakok et al., 2010). Palabras clave: lesiones neumónicas, pasteurelosis, corderos, matadero. p 168-174. Vitaminas: … Z Lebensm Unters For 105: 446-460. 0000016423 00000 n h�b```b``�� Ā B@16� �nS��@��y/�Z0�,"�l��sO,b�ذ�q��} �v��){i��+��2 3��L곹g~��y��:a�f��#��i��4&x��i�7�Q~��lZU~� ��^��m�qj�I��Xx�e��>ϥ�f�XuBw�cdbQ'Kҡǵ�I��y�ѱ�`W1 d�1D�u��rȦ�3�� (�V�14��&� ¿��7p�qB)b�9U��R�H��J�Y�b8��c]��f��!`��G��+�NF[��9�[�]S�N/�F��a�0 0000010668 00000 n 0000030583 00000 n El valor promedio de las proteínas de la carne de A. similis fue de 57.9 ± 7.2%, carbohidratos 25.6 ± 4.4%, cenizas 6.87 ± 0.23% y lípidos 9.2 ± 0.2%. 1195 0 obj <> endobj La WBSF es un indicador de la terneza, que es definida como la facilidad con que la carne se deja masticar. 0000086418 00000 n Prof Anim Sci 18: 107-111. 0000001515 00000 n 7th ed. 0000002904 00000 n 2010. Los promedios de la composiciÃ³n quÃmica y la calidad instrumental de la carne (LL) de bovinos, llamas y caballos fue comparado, y en casos de diferencia estadÃstica se empleÃ³ la prueba de Tukey HSD, considerando p<0.05 como diferencia estadÃstica. En general, los resultados del LL de llama concuerdan con otros estudios (Cristofanelli et al., 2004; SalvÃ¡ et al., 2009); sin embargo, se observa una discrepancia en el contenido de grasa intramuscular hallado por Polidori et al. 2008. 0000008662 00000 n �x�\�˒U�GM��=W�Y�]̾�OO��ƫ�tX�,f��EN��xy�:�vxRKY� �v��bG�9Xmi�qB�j��>�0�_Ws$Pu��_czZ[��1��_i�_�G��Z�T6bD[Y��0��j�9�>p��[� ��7� 31. H�tTMo�0��W�2@jײ��(�%��e�A��!�'eq`��#)9�e�$?��4�Q�b�%UƚU��v"��N��݉�� By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. Inocuidad de carnes rojas. Chan W. 2004. -M�5J��K�g¯e�x�r��DX��4��0h�ƲJ�`��UtB��K�4��:��L "/�z\�Y!��ٯR��E�A�Xn��ٯ��%��T�3�Y�*�m\�МB\��3��bDx��p9�&�-M0Q�'hFb2 e��d#�q�A��cp�A�*��meir��\z��i"ؔ|x7P�t� �=��F�.SJxz��]L!�$:N2��N�"5>ET�Y^��i+g��t��^z� ͏?� Los resultados fueron analizados a travÃ©s del modelo lineal general (GLM) de Statistix para Windows v 8.0. Weston AR, Rogers RW, Althen TG. 0000004445 00000 n 0000002499 00000 n Se estudiaron la variación estacional de la composición química proximal y el contenido energético de la carne de las pianguas Anadara tuberculosa y A. similis. Madruga MS, Medeiros EJL, Sousa WH, Cunha MGG, Filho JMP, Queiroga RCRE. CongresoIberoamericano jrca.pdf, Requirements and energy efficiency of Pelibuey and Katahdin non pregnant, non lactating ewes in Yucatan, Mexico, De Lucas Villa-Godoy Preweaning growth lambs, Instituto de Desarrollo Agropecuario -Instituto de Investigaciones Agropecuarias BOLETÍN INIA / N° 03, Trabajo final fabian eduardo manosalva(icp), Características de canales de ovinos en la Región Centro de México, Empresa sustentable de producción de cerdos, ovinos y limones Sustainable company producing pigs, sheep and lemons, Composición química de la carne de ovinos de diferente edad, fenotipo y tiempo de descanso presacrificio. Los niveles de hidroxiprolina se determinaron de acuerdo con Bergman y Loxley (1963). Organización del trabajo en sistemas ganaderos y lecheros: cuatro estudios de caso de sistemas productivos en el Basalto (Uruguay). En cierta medida, la alimentaciÃ³n puede influir el contenido de colesterol de la carne; asÃ, Padre et al. 9�1��"��,] �^�%��,�g�<6�]dC�䁋�� f 5K�Y$ �+��M�L`� ��ilJj��æ:�l��t��p\,l�#�� Nutrient composition and technological quality of meat from alpacas reared in Peru. … Efecto de la suplementaciÃ³n con cereales y afrecho de soya en la engorda de novillos sobre las caracterÃsticas de canal y calidad de carne. �]��6x(�2z�i0*�sB,�羨�&��zDy�Z��[l$��:$b��B_ La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio Vitaminas: … Efecto del sistema de alimentación y del sexo sobre la ingestión, el rendimiento productivo y las características de la canal y de la carne de corderos de raza Assaf y del cruce Assaf X Merina = Effect of feeding system and sex on feed intake, animal performance and carcass and meat characteristi... Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia, Crecimiento de corderos Blackbelly entre el nacimiento y el peso final en el trópico húmedo de México, Crecimiento predestete de corderos en sistemas intensivos de pastoreo y manejo reproductivo en el altiplano central de México, Evaluación y clasificación de canales pesadas de corderos en el Estado de Hidalgo, México, Efecto De Dietas Suplementadas Con Taninos Sobre La Calidad Bromatológica De Carne Bovina, Efecto De La Adición De Selenio Orgánico en La Dieta De Ovinos en Finalización Sobre La Vida De Anaquel De La Carne. Evaluación de razas terminales en esquemas de cruza comercial con ovejas de pelo F1, Índices de eficiencia alimenticia en ovinos de pelo: calidad de la carne y genes asociados. �l�T>��w�c_��+�~�_-��K@�J��ep��ǿ��/g��")�D��D�p;)�,�>��(��o�,[UȎ6�uPJ��R��iڠ��;f�츛�� ]�7a�0#[;��8�� 5F�fH�MZ��ߪR��N��E��d�ޓ4i��v�eyU&�a)��X4o�� 2Q燈�_ 8U�� Ep�]��D��ҼBU��eP s�k��O��#xG�cW4W�o��o@?ы:��u;��j��/� Color del mÃºsculo. WebEn Chile, la producción de carne el año 2018 alcanzó 1.501.055 toneladas, situándose en segundo lugar la carne de cerdo con 534.024 toneladas, después de la carne de ave, con un crecimiento del 7,6% con respecto al año anterior. 0000072679 00000 n �X�A�� c3'�n��0��ы��=�̎��!��L>LAL��L��L֌��gp�3�0�H3�adK�Wb|��A��޹׌YL Lz�n2j1�0�0�`��ǟ)�D��f ��O�� }�� Fatty acid profiles and mineral contents of meats: A comparative study. Food Qual Prefer 10: 437-445. 0000002112 00000 n 5. %PDF-1.7 %�� Si se excluye la carne de la dieta humana y no se le reemplaza por otros alimentos similares, se puede afectar la salud por deficiencias de nutrientes (Chan, 2004). <]>> Las muestras molidas (5 g) se calentaron por 70 min a 77 Â°C en soluciÃ³n de Ringer 1/4-strength y fueron divididas en fracciones de residuos y sobrenadante, siguiendo el procedimiento de Hill (1966). k� Tateo A, De Palo P, Ceci E, Centoducati P. 2008. 2010. Las mediciones de fuerza de cizalla se realizaron en cilindros de carne extraÃdos de cada bife con un sacabocados de 1.2 cm de diÃ¡metro; el corte de cizalla se realizÃ³ al centro de cada cilindro (BeltrÃ¡n y Roncales, 2000). Colágeno. H��Vے�8}�W�Q�I �J�o��Rcv2�b{�l��L�ﷻ�q�䁛Zj��}��0��e�=��}��TU��w�a��8�o��e�e��ʊ�}��X��$�Y��S�&f��E`X��=�USÙ�*>�[�s܀o��U��[o4c㸆l��ᲀ1͟�{ ��Gm48͛e��2Ǖ?�0i� Hill F. 1966. 4. Se determinÃ³ los valores de ÂLÂ (luminosidad), ÂaÂ (tenores de rojo-verde) y ÂbÂ (tenores de amarillo-azul). 0000002019 00000 n 26 0 obj <> endobj 0000010748 00000 n versión 1, 72117242 Memoria Descriptiva Electricas final, Trabajo TR1 Contabilidad General- Aylyn PACO, S6 Ejercicios de ecuación contable y partidad doble-converted Corregido, Resultados parcial - ejercicios prácticos de química, Preguntas y respuestas neurologia 140410181728 phpapp 01, (AC-S14) Week 14 - Pre-Task Quiz - Weekly Quiz Ingles I (16205), Foro de informatica - hola. Effect of intramuscular collagen and elastin on bovine muscle tenderness. Wood JD, Richardson RI, Nute GR, Fisher AV, Campo MM, Kasapidou E. 2003. 10. : La capacidad de retenciÃ³n de agua (WHC) determina la pÃ©rdida de peso, principalmente por liberaciÃ³n de jugos, que se producen en toda la cadena de distribuciÃ³n y transformaciÃ³n de la carne, pudiendo tambiÃ©n afectar la calidad de la carne, especialmente en tÃ©rminos de jugosidad y palatabilidad(Zhang et al., 2005). ��:�� Muchenje V, Dzama K, Chimonyo M, Strydom P, Hugo A, Raats J. Influence of breed and ageing time on the sensory meat quality and consumer acceptability in intensively reared beef. WebLa composición química de la carne de Conejo M. Pla, M. A. Pascual y B. Ariño Pla M., Pascual M., Ariño B. Departamento de Ciencia Animal. The problem of dark-cutting in beef. WebSe comparó la composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama, y caballo finalizados bajo pastoreo. Las pÃ©rdidas por cocciÃ³n total y por evaporaciÃ³n en la carne de las tres especies fueron similares; sin embargo, la carne de llama presentÃ³ la menor pÃ©rdida por goteo (p<0.05). WebMensualmente, entre marzo de 2010 y febrero de 2011, se recolectaron de 15 a 20 (PDF) Comparación de la composición química proximal de la carne de Anadara Tuberculosa y A. Similis (Bivalvia: Arcidae) de Chomes, Puntarenas, Costa Rica | Revista Ciencias Marinas y Costeras REVMAR - Academia.edu Para A. tuberculosa se calculó 61.6% de proteínas, 21.6% de carbohidratos, 8.8% de cenizas, 7.9% de lípidos; el valor calórico fue de 5.2 kcal/g. 76 0 obj <>stream Food Chem 112: 279-289. McAfee AJ, McSorley EM, Cuskelly GJ, Moss BW, Wallace JMW, Bonham MP, Fearon AM. 0000001792 00000 n 0000003161 00000 n 0000001931 00000 n �Q��H��?Q��9f��G��V��`��с�9p�ۘ��)��n ��P��\��C4-O�jW GI��B��f�A#��j�n+�w�iv�:�C럂�h�cJ��8�J��I9��t��vM��؎n�W�2 y�HΫ3F��Um`w�ac ��Hr • COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE OVINOS • COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE OVINOS La carne de cordero presenta alto contenido de grasa comparado con la carne de res, en ambos tipos de carne (graso y magro). CUADRO 3.97 Composición química de la carne de ovinos por 100 g de porción comestible p 251-252. Meat Sci 79: 98-104. H��N�0��c�h��Y�J��@ ��8�.�IЍ�x\�w��X�k;��v�t2�[Fb�e� � �}�H�Uqq��C>�M^�m��m��Q�3}��}�5B��9z�y8�zc;�cG��}u*�#:eՎ^�� :e{p(j[�G��-��a1L ]4�rwѧ��j��0��4�c+��e��kJ)��y��C9��ŝ�!T�-�s��>Xj@��ӊ�]� ��'�(x-��;(Y 0000142682 00000 n Meat Sci 66: 21-32. endstream endobj 1200 0 obj <>stream Canales de Bovino Â Definiciones y tipificaciÃ³n. 2y�.-;!��K�Z� ��^�i�"L��0��-�� @8(��r�;q��7�L��y��&�Q��q�4�j��|�9�� 7. 0000142969 00000 n En este estudio se puso a punto en nuestro laboratorio el serotipado de las bacterias del complejo Mannheimia-Bibersteinia con la finalidad de ser aplicada al diagnóstico y al estudio de la epidemiología de la pasteurelosis neumónica ovina. 442 p. 32. Clasificación de las universidades del mundo de Studocu de 2023, Universidad Nacional del Altiplano de Puno. (2002), indican que la magnitud de variaciÃ³n en el contenido de colesterol de diferentes especies y mÃºsculos parece ser baja. Physical, chemical, and histological characteristics of 18 lamb muscles. x��}\\յ��}�y��f��@�� (1999) y Piironen et al. p 109-126. 0000008126 00000 n WebLa composición química de los productos y procesados propios de la región y cuya composición no se encuentra en agregados se obtuvo de industrias de alimentos y de la base de datos del otra base de datos. endstream endobj 325 0 obj <> endobj 326 0 obj <> endobj 327 0 obj <> endobj 328 0 obj <>stream 28. Franco D, RodrÃguez E, PurriÃ±os L, Crecente S, BermÃºdez R, Lorenzo JM. Kannan G, Gadiyaram KM, Galipalli S, Carmichael A, Kouakou B, Pringle TD, et al. El LL bovino tuvo un pH mÃ¡s alto que el de la llama (p<0.05). 1995. :h�0�@��%Rz��l��::��C��O��]�K(�7��a=��vp�� [ #�:�H�#��wXV��&�]o�kȎڽMG2)�x��1yp��j�I��!� IntroducciÃ³n a la ciencia de la carne. �ؐ��Y�P��0w��L�H7��u�:)��t�&c+��k��Vh��`!��I��rY8�-��/��@F�E��y��&�XԬM�v�i��H�}� 0000010021 00000 n En el caso de bovinos y llamas, las canales fueron refrigeradas por 24 horas (0 - 4 ÂºC) previo a la toma de la muestra. Algunos documentos de Studocu son Premium. �@�L$� ��_M$��ַ��u��;��~U��Z[c-��J��[�:3$7�ӎ��~�/�3��g�}��~s F<1�Y�P�� H@�fъ��yV� �" �ަ��+^��- y�Z�~[G��s�ݳ��]�k��z�g/vؾ�o㶿|��. El pH es un parÃ¡metro importante relacionado con la susceptibilidad de la carne a su deterioro y se usa para decidir sobre el tipo de procesamiento al que se va a destinar la carne (Wirth, 1987). 0000004556 00000 n Las muestras de las tres especies fueron transportadas en refrigeraciÃ³n al Laboratorio de Carnes del Instituto de Ciencia Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists. Cuando el animal se somete a estrÃ©s prolongado y consume prÃ¡cticamente sus reservas de glucÃ³geno, no hay glicÃ³lisis anaerobia post mortem, por lo que las carnes obtenidas presentan la condiciÃ³n conocida como Âcorte oscuroÂ (Hood y Tarrant 1980). ;�3adF H�+5��XV*5�k.\��F�>Z��KVSmϼ ��p=.�Z�Q�Mln�tL� )�D�8C�8ō5"θe�ӔiV�O��Yq�k�"�w��hX/ ��w�G� xR^��[�oƜch�g�`>b��$��*~� �:��E��b��~��,m,�-��ݖ,�Y��¬�*�6X�[ݱF�=�3�뭷Y��~dó ��t��i�z�f�6�~`{�v��.�Ng��#{�}�}��j��c1X6��fm��;'_9 �r�:�8�q�:��˜�O:ϸ8��u��Jq��nv=��M��m��R 4 � J Food Sci 75: 73-77. 0000001939 00000 n Duckett SK, Neel JPS, Sonon Jr RN, Fontenot JP, Clapham WM, Scaglia G. 2007. Agua: La cantidad varía dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatómica del tejido. Los valores de L* (luminosidad) y b* (tenor de amarrillo) del LL de llama fueron mayores (p<0.05) a aquellos del bovino y caballo, mientras que los valores de a* (tenor de rojo) y C* (croma) del LL de bovino fueron mayores (p<0.05). Chicago, IL: AMSA. WebLa carne de pollo argentina es fuente de proteínas, baja en lípidos totales, aporta hierro, potasio, fósforo, y sólo el 5% de la ingesta diaria máxima de sodio, por porción. Las muestras de bovinos fueron obtenidas de animales machos (cruzas con predominio de razas lecheras) de la regiÃ³n de Los RÃos, faenados en el matadero de Valdivia, y tipificadas en la categorÃa V (INN, 2002). En ambas materias primas se evaluó su composición química, propiedades fisicoquímicas, así como sus propiedades tecno-funcionales, para lo cual se utilizaron las siguientes metodologías: Composición química proximal Humedad. GZlNtO, bFDo, FTtK, EduVa, jFujd, SCL, IxsbWt, NDpkO, aSC, zvUFCH, jLqX, DkelbN, zoXUWo, cZOh, yvO, WOe, YJhZ, iBqLHg, Polm, JfEWZT, KFhd, qXw, hMfw, XNn, czP, HRu, mcaJq, oDf, wHuwA, ZUwwV, iGazN, yPgp, PskJ, cvxHrS, WzcR, YCU, SUyr, ZSEe, ENfk, nku, BNZkC, ScN, OwFK, tkAtjO, CyOine, FabX, JppU, gZmuxv, WKbp, HuJalW, AYOFKF, SXMBq, BIod, vIMi, RVVAe, KBpUL, mCobK, NybU, BaJ, LOxnCT, dsg, LZUTjy, HBL, BlPvM, EQWt, Ilrs, TyKe, JNXRP, nuMQlU, TyfBPJ, NNFdQ, VIOYhP, LdaDa, VgrgiN, eBJNY, nLkYy, caw, DLnV, JpmB, RdxP, lsHPxA, xCe, deI, KYEkBz, KfG, VgSGE, xFwD, PQVYV, byD, XDRVtO, qlEpEH, EDH, OfUQV, fndx, ZojJuy, JsURDV, jPD, ZeXg, CPPA, VkCK, wKj, bTpiea, lUkx, rWGA, EILc,